Món ăn truyền thống trong ngày Tết của người Thái

       Nói đến ẩm thực của người Thái Lai Châu rất phong phú và mang đậm bản sắc riêng, từ cơm nhuộm màu đến các loại bánh, xúc xích, thịt tái chua, thịt ba chỉ hun khói... nhưng hấp dẫn và đặc biệt hơn cả phải nói đến món thịt sấy. Đó là những món ăn truyền thống có từ lâu đời của người Thái và thường không thể thiếu trong những ngày tết đến xuân về.

       Chúng tôi tìm đến gia đình bà Đèo Thị Xốp- Tổ 6, Phường Đoàn Kết, thị xã Lai Châu, là gia đình có truyền thống và đã gắn bó với nghề thịt sấy, bà cho biết: Thịt sấy là món ăn quanh năm của đồng bào dân tộc Thái, vào những ngày lễ, tết thì món ăn này được làm nhiều hơn vì đây là món ăn không thể thiếu và rất được ưa chuộng trong mỗi gia đình. Món thịt sấy được làm từ thịt sống của các loại gia súc như trâu, bò, lợn để cả miếng to ướp với rượu gạo, gừng, hạt mắc khén, ớt... 

Nguyên liệu được lựa chọn rất cẩn thận

       Trung bình ngày thường bà Xốp làm 70-100kg/ngày. Những ngày giáp tết khách hàng dặt mua càng đông, bà làm tới 150kg các loại thịt trâu, bò lợn. Để có được món thịt sấy thơm ngon thì ngay từ khâu ban đầu là chọn nguyên liệu đã phải rất cẩn thận. Thịt phải là thịt bắp hoặc thịt thăn. Các thớ thịt sẽ được lọc ra thành từng miếng có chiều rộng khoảng 10cm, chiều dài khoảng 15cm và dày khoảng 2-3cm. Trước khi cho vào sấy, thịt được ướp với hỗn hợp gia vị sao cho vừa đủ, thời gian ướp khoảng 1 tiếng, sau đó gác lên bếp để hun khói.

Thịt sau khi sấy

       Công đoạn sấy là một trong những khâu không kém phần quan trọng để làm nên món thịt sấy thơm ngon. Khi sấy lửa phải vừa đủ, không được to quá thịt sẽ nhanh cháy, trong lại không đảm bảo độ chín. Ngọn lửa phải để xa tầm 1m3-1m5, thời gian sấy phải đủ 24 tiếng. Món thịt sấy có thể ăn ngay hoặc để một thời gian. Khi ăn thường nướng hoặc hấp lại để cho thịt vừa mềm, vừa nóng thơm, sau đó dùng chày gỗ đập dập, xé tơi nhỏ chấm với tương ớt hoặc nước chanh tỏi ớt tuỳ theo sở thích của mỗi người. 

Món thịt ba chỉ hun khói cũng rất được ưa chuộng

       Đến nay nhờ vẫn giữ được hương vị đặc trưng nên món thịt sấy của người Thái đã và đang trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng, được nhiều du khách trong và ngoài tỉnh biết đến. Giờ đây, trong mâm cỗ của các nhà hàng, khách sạn trên địa bàn tỉnh, món thịt sấy cũng đã trở thành một thực đơn chính. Và đặc biệt, trong những ngày tết thì thịt sấy lại càng không thể thiếu để các thành viên trong gia đình cùng ngồi thưởng thức, nhâm nhi bên chén rượu, với những lời chúc tốt đẹp cho một năm mới an lành.  

       Giữ gìn và phát huy nghề truyền thống chính là nét đẹp vốn có của đồng bào dân tộc Thái. Với hương vị đặc trưng riêng, tin rằng những món ăn ẩm thực này sẽ sớm có được thương hiệu để ngày càng được đông đảo người dân các vùng miền biết đến; để mỗi dịp tết đến xuân về nhà nhà lại bập bùng ảnh lửa với những món ẩm thực mang đậm hương vị ngày tết.

TH